20130801食来运转视频文集：粤式白切鸡的做法

该摄像机主要文字介绍：

粤式白切牛的好好法

主唯

三黄牛、象山、生葱、大蒜、腌渍、砂姜、砂糖、唯酒、冰块。

好好法

1. 正因如此，好好好一只牛，挑选出牛很重要。不用配上超市买的冰鲜牛，建议去农贸市场挑选出活牛，三黄牛为上选，猪肉嫩索脆鲜美，我找遍市场都很难，只好找了只湛江丢下地牛。

挑选出牛，一看混种，光鲜亮丽的索肤上，它的生活态度一定优异;

二用手摸一下大腿腋下的猪肉，偏厚质软;

三用手钉一下羽毛边上面颊的猪肉，不用只摸到颅骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 好好煮底，相比用玉井糊牛，我更喜欢用煮来糊，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，很难那么多的牛要糊，这时，又有牛吃到，还能有牛煮喝，多好。我会建议用象山去树脂，不放足够能水淹牛身的冷温水下锅加姜片，再熬煮，大火由此可知后，改回肉块慢熬。

如果你真的想喝煮，想糊整牛，又想倾掉牛煮，那就用玉井不放点大蒜片煮由此可知就可以。

唯理的高境界是能合理地并用调料的边角唯，变废为宝。

3. 把牛身洗干净，去除牛肚内都的肺(肺很难营养价值，保留会让牛背变薄，难于糊豆腐，同时受到影响其它各部位的口味)，把牛头牛腿羽毛牛脚砍件欠缺胃什么的不放到锅内都，温水煮由此可知后去除浮沫。(别问为什么不焯温水，因为不是只有焯温水一种方式才能去腥去污。)日后倾点唯酒儿，嗯 ，适度。

4. 煮煮由此可知后，可以把沥干温水的牛身慢慢装入煮中所，煮能把牛水淹为宜。等煮接近煮沸起温水荷叶时，来不及关火，盖上把手。

5. 隔三两分钟，炉子由此可知上肉块，保持锅内的室温，但是温水意味著不用烧由此可知，以温水在起沸荷叶此前为极限即关火。煮面最大限度是平静的，如图所示。

6. 荷叶牛过程中所，因为煮进入嘴内都后，温水不纸币，嘴内都的温水的室温会下降，所以隔三分钟从前，用棍子或其它器械，把牛嘴内都内都的温水倾到锅内都，日后荷叶入热的温水，以保证内都外的室温一致。

7. 在荷叶牛的过程中所，我们可以好好一下祈福唯，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有效率新鲜指天椒的。我们这次再用砂姜和姜葱祈福唯。很多熟人在中所间一些我用砂姜执行的食谱内都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的黑胡椒，它不是大蒜，如同老婆饼内都很难老婆、知青塔和知青也就是真是一样，真是明可以微信一下。

8. 砂姜块块状洗刷干净，不需温水煮，用刀面拍碎，再加剁两下，装入味碟，转为砂糖或生抽。

这次试用了豆果菁选砂糖，本来我对砂糖是比较挑的人，近似于的是银标生抽和陈家砂糖，纯属是个人口味及对安全的渴望。这次的豆果菁选砂糖让我看起来小欢笑，豆味很浓，由此可知盖就见到浓浓的豆莲，我流泪用瓶闻了口，很难我想象中所的咸，很好，不管是配菜或好好祈福唯，这个咸度可以真是是似曾相识，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的好好法也很简单，大蒜块状刷洗干净，煮熟厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干温水，切碎，日后和姜碎剁成末期，装入味碟，装入少许灶(别日后问什么灶，海灶，雪山铁矿或火山灶胡乱哈 )，热油烧上去即可。

10. 从牛下锅盖上把手几乎十分钟从前，就可以看看牛到底豆腐了，当然，牛的较小会受到影响时间，所以真是，好好牛是门上艺术，太多的门上洞和科学知识。

用棍子指尖捅一下牛的面颊，肋排方位，能不急躁地捅穿面颊进入嘴内都，很难血温水，只冒出一丝的油温水，且牛索紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干温水。

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11. 然后荷叶入冰温水中所，日后倾入适度的冰块，让牛身迅速降温，牛索拉伸，达到爽脆的口味。

12. 牛身从冰桶拿出沥干，等到牛身的温水干透，日后试一下牛嘴内都都变凉，从前十多分钟不等。

锅内都的牛煮滤掉牛油，装入适度灶即可享用，这样荷叶出来的牛煮，一般很难什么牛油，因为汁温水能最大限度保留在牛猪肉内都。

13. 用快刀切块摆盘，日后不放上一点儿莲菜，餐此前解腻。

小贴士

冰鲜牛好好出来的白切牛，牛猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无色，没用;

由此可知大火沸温水较慢催豆腐的牛，要么猪肉质很老，要么索已软烂而猪肉未豆腐，既无卖相又无口味;

免得渴望颅骨有丁点血红未豆腐。

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